

品茶五步驟:
1.審外觀:針對茶葉之形狀與色澤進行評鑑,EX:均勻度、條索的緊結度、是否有光澤感、是否有參雜異物……等,避免用手直接碰觸茶葉,以免茶葉受潮或汙染。
•乾茶: 看茶葉的形狀(條索狀、球狀)、色澤是否油潤。
2.觀水色:審視茶湯水色,比較其顏色、濃淡、清濁、明亮度、細碎茶渣及沉澱物多寡……等,茶湯靜置在空氣中會逐漸氧化等因素,接會影響茶湯水色的變化。
•湯色: 好的茶湯(溫熱時)應該是清澈明亮的。綠茶追求嫩綠清口,烏龍茶看金黃亮。
3.聞香氣:最適合評審茶葉香氣的葉底溫度為45℃~55℃,超過60℃~65℃時感到燙鼻,低於30℃茶香會較低沉。
茶香層次分明,建議分三次聞:
•乾香: 聞茶葉放入溫熱茶壺後的香氣。
•熱香: 茶湯沖泡後,聞杯蓋(蓋香)或茶湯冒出的熱氣。
•冷香: 喝完茶後,聞留在杯底的「掛杯香」,這往往是茶質好壞的指標。
4.嚐滋味:最適合品評茶湯溫度40℃~50℃,若高於70℃品評容易燙傷舌頭味覺器官,影響正常評茶;若低於40℃隨著茶湯溫度下降,茶湯中的可溶性成分發生改變,帶有明顯缺點如菁、苦、澀的表現越明顯。
品茶湯三步驟:
• 啜吸: 稍微吸入空氣,讓茶湯與空氣接觸,更能激發香氣。
• 吞嚥: 感受茶湯是否圓潤順滑,有無「鎖喉」感。
5.觀葉底:根據葉底色澤、茶芽的性質、軟硬、老嫩、均勻度及發酵程度都可推斷茶的管理、製作是否得宜,同時也能注意到有無參雜物及損傷。
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