高山茶，是生長在海拔1000公尺以上山區所產製的半球型包種茶(市面上俗稱烏龍茶)。

因高山氣候冷涼，早晚雲霧籠罩，平均日照短，致茶樹芽葉所含兒茶素類等苦澀成分降低，

而茶胺酸及可溶氮等對甘味有貢獻之成分含量提高，且芽葉柔軟，葉肉厚，果膠質含量高，

因此高山茶具有色澤翠綠鮮活，滋味甘醇，滑軟，厚重帶活性，香氣淡雅，水色蜜綠顯黃及耐沖泡等特色。

高山茶的定義和特色:

• 海拔高度:

高山茶的定義是生長在海拔1000公尺以上的茶園

茶樹品種:

高山茶並非指特定茶樹品種，而是泛指生長在高海拔地區的茶葉，可以製成烏龍茶、紅茶、綠茶等。

• 環境因素:

高海拔地區的日夜溫差大、日照時間短、雲霧繚繞，這些因素影響了茶葉的生長，使得茶葉苦澀成分降低，甜味成分提高。 

• 風味特色:

高山茶的特色是香氣高揚、滋味甘醇、口感滑順、回甘持久。 

• 主要產區:

台灣常見的高山茶產區：阿里山、杉林溪、梨山等。 

高山茶的常見種類:

• 高山烏龍茶: 最常見的高山茶類型，多為輕發酵，保留了花果香氣，口感鮮爽。

• 高山紅茶: 以高山茶樹製成的紅茶，香氣醇厚，口感溫潤，甜度極佳。

• 高山綠茶: 較少見，但特色鮮明，保留茶葉原始風味，適合喜歡清新口感的人。